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常言物以稀为贵冰酒的贵是因为稀少。从全球范围来看能够酿出高质量冰酒的国家只有加拿大、德国和奥地利。 云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享为什么只有这几个国家才可以呢
首先气候苛刻。用来酿造冰酒的葡萄需要极其严格筛选首先要比正常成熟的葡萄晚收将近三个月这段时间让葡萄达到自然脱水风干和浓缩。这期间既要防止鸟兽啄食又要防止空气的湿度太湿容易腐烂太干容易变成葡萄干最理想的状况是春夏秋足够温暖让葡萄达到完美的成熟度到了冬季要既不干也无雨还要祈祷老天爷在不下雨的情况下直接来一场霜冻让葡萄全部结冰。这样的葡萄酿出来的冰酒才完美。所以苛刻的自然条件使可酿冰酒的葡萄少之又少。
其次出汁率低。云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享葡萄在没有冰冻之前拥有饱满汁液一旦冰冻以后压榨的时候出汁率明显降低通常10公斤葡萄也只能酿出不足500毫升的冰酒所以即使是受到大自然青睐的加拿大拥有得天独厚的条件能够保证葡萄接受正常霜冻但酿出来的酒也不多。
第三成本高。云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享冰葡萄在采摘和压榨的时候都有严格的法律规定必须在零下8度的状态下进行所以产冰酒的庄园要时刻监控气象状况一旦发现符合标准的日子马上召集人手连夜赶工不能等到日出气温回暖影响葡萄质量并且受VQA质量联盟人员的现场监督整个采摘和压榨过程压缩在最短的时间内完成。冰葡萄送至酒厂立即压榨浓缩“糖浆”就是从这些坚硬如石头般的冷冻葡萄中榨出来的。 第四发酵慢。云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享冰酒虽然在采摘和压榨需要快速进行为了保留浆果的新鲜度需要在相对低温的环境下发酵3-6个月。发酵慢会导致后续所有的工序变慢上市流通也就变慢这也是冰酒贵的主要原因。如果要在橡木桶进行陈酿那就更贵了。 一款优质冰酒既有高糖分又有高酸度能够实现完美平衡和互补。既不会显得尖酸又不会觉得甜腻这就是冰酒的口感你若喝到甜而不腻甘甜爽口那一定是一款好的冰酒。
